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Assiette complète d’inspiration japonaise

Assiette complète d’inspiration japonaise

Aujourd’hui je vous propose une recette d’assiette complète d’inspiration japonaise ! Les assiettes complètes ont cet avantage d’être parfaitement équilibrées en terme nutritionnel (en plus d’être délicieuses :p). Pour les différentes recettes ci-dessous, j’ai pioché l’inspiration dans l’excellent livre « Tokyo, les recettes cultes » de Maori Murota.

A vos tabliers !

Temps de préparation : 30 min à 1h (selon la méthode de cuisson du riz)


Ingrédients (pour 2 personnes) :

Riz à la japonaise :

  • 180 ml de riz blanc
  • 230 ml d’eau (1,2 fois la quantité de riz)

Aubergine sautée au miso (Nasu mo miso itame)

  • 1 aubergine
  • 2 cas d’huile de sésame
  • 6 cas d’eau
  • 2 cas de miso
  • 2 cas de mirin
  • 1/2 poivron vert
  • 2 cas de sucre de canne

Carotte râpée à la japonaise

  • 1 carotte
  • 2 cac d’huile de sésame
  • 1 cac de sauce soja
  • 2 cac de vinaigre de riz
  • 1 pincée de graines de tournesol (selon les goûts)
  • 1 cac de raisins secs (optionnel selon les goûts)

Shiitakés grillés :

  • 6 shiitakés
  • Gros sel
  • 1/2 citron bio (ou un autre agrume au choix)
  • 1 cas de sauce soja
  • 3 cm de radis blanc

Préparation de l’assiette complète façon japonaise :

Préparation du riz blanc à la japonaise

1/ Commencez par laver le riz. Pour cela, mettez le riz dans un grand récipient, versez de l’eau froide dessus. Mélangez alors le riz avec la main en formant des cercles (l’eau va devenir blanche, c’est normal).

2/ Rincez le riz dans une passoire. Remettez-le alors dans un récipient. Il est temps « d’aiguiser » le riz. Pour cela, fermez votre point, plongez le dans le riz et formez des petits cercles (une vingtaine environ). Recouvrez alors à nouveau d’eau, et mélangez à nouveau. L’eau va redevenir blanche. Rincez à nouveau.

3/ Répétez l’opération au moins 3 à 4 fois (plus si vous avez le temps). Cela débarrasse le riz de son amidon !

4/ Finalement, égouttez le riz dans une passoire et laissez reposer 30 min.

5/ Une fois le riz égoutté, mettez-le dans une casserole (qui n’accroche pas, donc plutôt à fond épais) et couvrez-le avec l’eau (les 230 ml). Laissez à nouveau reposer le temps que le riz absorbe une partie de l’eau.

6/ Il est temps de passer à la cuisson. Pour cela couvrez la casserole à l’aide d’un couvercle. Portez alors l’eau à ébullition sur feu moyen. Lorsque l’eau bout, baissez le feu (feu doux) et faites alors cuire environ 12 minutes. Pendant la cuisson, ne retirez pas le couvercle (enfin essayez d’éviter 🙂 ).

7/ Au bout des 12 minutes, retirez alors le riz du feu et laissez encore reposer 10 minutes (en laissant le couvercle). Cela permet de faire gonfler le riz. Retirez ensuite le couvercle et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois en évitant d’écraser le riz. Votre riz est prêt !

Préparation de l’aubergine sautée au miso

8/ Commencez par couper l’aubergine et le poivron vert en morceaux de 2 cm (cubes).

9/ Dans un bol, mélanger le miso, le mirin et le sucre.

10/ Dans une poêle, faites chauffer l’huile de sésame. Ajoutez alors l’aubergine et faites-la revenir une petite minute.

11/ Ajoutez ensuite l’eau et mettez un couvercle. Il faut laisser cuire jusqu’à ce que l’aubergine devienne tendre.

12/ Ajoutez le poivron vert ainsi que le mélange de miso. Mélangez bien pour enrober tous les légumes de la préparation au miso.

13/ Retirez la poêle du feu et gardez-la au chaud.

Préparation des carottes râpées

14/ Épluchez puis râpez la carotte.

15/ Mélangez alors la carotte râpée avec l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, les graines de tournesol et les raisins secs.

16/ Laissez mariner au frais pendant 5 minutes à minima.

Préparation des shiitakés grillés :

17/ Commencez par nettoyer les shiitakés en les essuyant/brossant mais ne les lavez pas.

18/ Coupez alors les pieds des shiitakés.

19/ Faites chauffer une poêle à feu doux. Une fois chaude, déposez dans la poêle les shiitakés, lamelles vers le dessus.

20/ Laissez ensuite cuire les champignons environ 7 minutes sans les retourner.

21/ Pendant ce temps-là, râpez le radis blanc. Préparez la sauce en mélangeant le jus de l’agrume choisi et la sauce soja.

L’assemblage de l’assiette

22/ Faites chauffer dans une poêle les filets de tofu à la japonaise préalablement découpés.

23/ Dans chaque assiette, disposez au centre le riz. Ajoutez alors les carottes râpées et l’aubergine au miso.

24/ Disposez ensuite les shiitakés, mettez le radis râpé et versez la sauce dessus.

25/ Ajoutez quelques pousses d’épinards, arrosez d’huile de sésame. Finalement, placez les filets de tofu, ajoutez une touche de wasabi. Vous pouvez servir !

26/ Bon appétit !

N.B. :

1/ Vous pouvez servir avec une soupe miso 🙂

2/ Cette assiette est déclinable à l’infini. Vous pouvez par exemple remplacer les filets de tofu à la japonaise par du tofu mariné au tamari, remplacer les aubergines au miso par des épinards à la moutarde japonaise. Vous pouvez faire une tempura de légumes, utiliser de la racine de lotus ou encore servir des onigiris à la place du riz ! Bref, faites vous plaisir 🙂

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