Libérez-vous de vos a priori ! Recettes vegans et gourmandes

Choucroute alsacienne vegan (oui c’est possible !)

Choucroute alsacienne vegan (oui c’est possible !)

J’entends déjà les aficionados de la choucroute alsacienne hurler au crime : « quoi ??? une choucroute sans viande ? C’est n’importe quoi ! ». Mais non ce n’est pas n’importe quoi, c’est une choucroute inspirée de la version traditionnelle mais 100% cruelty-free c’est tout ! Pas besoin de tuer un cochon pour se régaler grâce à cette recette 🙂 ! Bonus ? Elle est moins longue à préparer 😉 ! Allez on met nos tabliers et on s’y met !

Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : environ 1h30


Ingrédients pour une choucroute alsacienne (2 personnes) :

  • 500 g de choucroute crue (la base quoi 🙂 )
  • 2 pommes de terre à chair ferme (taille moyenne)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 navets
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier frais
  • 1 cas de graines de carvi noir si vous avez (sinon de la coriandre en poudre)
  • 100 g de tofu fumé
  • 1 cas de baies de genièvre /4 baies (ou des graines de moutarde)
  • 1 clou de girofle
  • 200 g de seitan maison ou du commerce
  • 2 saucisses de seitan ou de tofu
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 1/2 bouteille de vin blanc sec d’Alsace (par exemple du riesling)
  • 100 ml de bouillon de légumes
  • Option : du tempeh fumé

Préparation de la choucroute alsacienne :

1/ Commencez par laver la choucroute en la passant plusieurs fois sous l’eau.

2/ Égouttez-la bien puis essorez-la en la pressant entre vos mains. Séchez ensuite dans un linge propre et démêlez-la avec vos doigts (cela peut prendre un peu de temps si vous en faites + que 500 g).

3/ Pelez et émincez l’oignon. Coupez le tofu fumé en dés.

4/ Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez alors l’oignon et faites suer.

5/ Lorsque l’oignon est translucide (3 minutes environ), retirez la cocotte du feu, ajoutez le tofu fumé et le seitan puis couvrez avec la choucroute. Placez alors les gousses d’ail épluchées mais entières, la feuille de laurier ainsi que le clou de girofle, les graines de carvi et les baies. Ajoutez alors le vin blanc et le bouillon.

6/ Replacez alors sur le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h.

7/ Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre, les carottes et les navets. Vous pouvez laisser la peau des différents légumes si vous le souhaitez mais veillez alors à bien les nettoyer ! Coupez-les en gros morceaux (cubes d’environ 3 cm).

8/ Au bout d’1h, ajoutez les saucisses végétales et les légumes dans la cocotte. Couvrez à nouveau et laissez mijoter à feu doux environ 20 à 30 minutes (piquez les légumes avec un couteau pour vérifier la cuisson).

9/ C’est prêt vous pouvez déguster 🙂 !

Variantes :

Vous pouvez varier les simili-carnés :

1/ Si vous n’avez pas l’envie ou le temps de faire vos similis vous-même, il en existe de nombreuses variétés dans le commerce : saucisses à base de tofu ou de seitan, piquantes ou aromatisées (mes préférées sont celles à base de seitan qui ont plus de texture), tofu nature ou fumé (mon préféré), seitan, etc.

2/ Dans cette recette je n’utilise pas de tempeh mais il est tout à fait possible de l’intégrer (je pense à la version fumée en particulier) en début de cuisson (en même temps que le chou). De même pour les protéines de soja texturées !

3/ Vous pouvez également varier les légumes (de préférence toujours des légumes-racines 🙂 ), en mettre plus ou moins !

4/ Vous pouvez enfin vous passer totalement de similis et mettre à la place beaucoup de légumes 🙂 !

 

 



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