Libérez-vous de vos a priori ! Recettes vegans et gourmandes

Colombo vegan aux légumes et protéines de soja

Colombo vegan aux légumes et protéines de soja

Aujourd’hui je vous propose une recette inspirée des Antilles : un colombo vegan. Ici, les protéines de soja texturées viennent remplacer le poulet/porc utilisés traditionnellement et j’y ai mis plus de légumes que dans la version traditionnelle. Même si la réalisation de la recette n’est pas longue, mieux vaut s’y prendre quelques heures à l’avance afin de laisser le temps aux protéines de soja de mariner 🙂 !

Temps de réalisation : 30-45 minutes – Repos : minimum 2h au frais – Temps de cuisson: 30-35 minutes


Ingrédients pour un colombo (4 parts) :

Pour la marinade :

  • 20 médaillons de protéines de soja texturées réhydratées dans un bouillon PST (les protéines doivent avoir la taille de nuggets)
  • 1 g de pâte de piment rouge (si vous n’aimez vraiment pas lorsque c’est pimenté, n’en mettez pas)
  • 1 clou de girofle
  • 9 g de poudre à colombo (1 cas)
  • 1 citron vert
  • 1/2 échalote
  • 1/2 oignon
  • 1 feuille de bois d’Inde
  • 1 gousse d’ail
  • 30 ml d’eau
  • Option : 1/2 à 1 piment végétarien (c’est un piment doux) et 1/2 oignon pays

Pour le plat :

  • 20 ml d’huile
  • 4 g de graines à roussir (1 cc) (les graines à roussir sont un mélange de graines de cumin, fenugrec, et moutarde jaune. A défaut d’en avoir, utilisez une seule de ces graines)
  • 250 ml d’eau
  • 2,5 branches de persil
  • 1 cas de poudre à colombo
  • Sel
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 grosse aubergine
  • 1 courgette
  • ½ oignon

Préparation du colombo

Préparation de la marinade

1/ Commencez par hacher l’oignon, l’ail, l’échalote, et le bois d’Inde (ainsi que l’oignon pays et le piment végétarien si vous le souhaitez).

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2/ Mélangez le tout et ajoutez le jus de citron, la pâte de piment, la poudre à colombo, le clou de girofle et l’eau. Mélangez à nouveau.

3/ Placez alors les morceaux de protéines de soja et enrobez-les biens de la marinade (quitte à les enrober un par un).

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4/ Une fois enrobés, laissez les morceaux dans la marinade et placez-les au frais pour au moins 2h en les retournant au bout d’1 heure.

Préparation de la sauce

5/ Hachez l’oignon, et coupez les pommes de terre, l’aubergine et la courgette en morceaux de 2 cm.

6/ Mettez à chauffer 15 ml d’huile dans une cocotte (ou faitout). Ajoutez les graines à roussir et laissez imprégner quelques secondes (jusqu’à ce que les graines commencent à éclater). Retirez alors les graines et mettez-les de côté.

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7/ Débarrassez la surface des protéines de la marinade (mais conservez-la !). Déposez alors les morceaux dans l’huile afin de les faire dorer légèrement.

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8/ Ajoutez ensuite l’oignon haché ainsi que la marinade, sans le jus, afin de faire colorer le mélange d’ail/oignon/échalote.

9/ Incorporez alors les légumes, mélangez 2-3 min, puis ajoutez l’eau, le sel, le jus de la marinade, les graines  à roussir, la poudre à colombo et les protéines de soja. Baissez le feu pour obtenir une petite ébullition et laissez cuire à couvert (pour ne pas que la sauce s’évapore) 30 à 35 min.

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10/ 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil finement haché.

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11/ A la fin de la cuisson, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et rectifiez l’assaisonnement. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau (mélangée à de la poudre à colombo éventuellement) si cela est trop piquant ou au contraire à rajouter un peu de pâte de piment rouge.

12/ Servez alors avec du riz basmati façon créole (cf. ci-dessous) ou du quinoa.

Options :

1/ Si vous aimez les plats relevés, n’hésitez pas à ajouter un piment fort à l’étape 9 (en veillant à ne pas le percer sinon cela risque d’être TROP piquant !!) ou de la pâte de piment. Pour le goût, sans le côté pimenté, utilisez sinon un piment végétarien.

2/ Vous pouvez ajouter un peu de rhum à votre marinade.

Cuisson du riz façon créole :

Qu’est-ce que la cuisson façon créole ? C’est sans doute déjà la cuisson du riz que vous utilisez déjà 🙂 ! Faites bouillir un grand volume d’eau salée, plongez y votre riz et faites cuire à couvert pendant 10-12 min (tout dépend des indications du paquet 🙂 ) ! Égouttez et servez aussitôt !

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