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Crumble salé aux tomates et fenouils {végétalien, vegan}

Crumble salé aux tomates et fenouils {végétalien, vegan}

Une recette d’été, ensoleillée. aux fenouils et aux tomates. Si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous, cette recette existe également en version express.

Temps de préparation : 40 min – Temps de cuisson : 40 min


Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

Préparation des tomates:

  • 9-10 tomates
  • 3 cas d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 3 brins de thym
  • 3-4 feuilles de laurier
  • 2 branches de céleri
  • 1 ou 2 cac de sucre (suivant les tomates)
  • 1 cas de double concentré de tomates
  • 1/2 cac de paprika
  • 1 pincée de piment fort en poudre
  • sel, poivre

Préparation des fenouils :

  • 2 gros fenouils (ou 3 moyens)
  • 2 gousses d’ails (ou de l’ail en poudre pour plus de rapidité)
  • Thym (selon goût)
  • Sel, poivre
  • Huile d’Olive

 Crumble :

  • 70 g de farine
  • 80 g de chapelure
  • 30 g de levure maltée
  • 30 g de poudre de noisette
  • 5 g de sucre
  • thym, origan
  • 70 g de margarine végétale
  • Gros sel
  • sel, poivre

Préparation :

0/Préchauffez le four à 180°C

La préparation des tomates :

1/ Commencez par monder les tomates. Pour cela, incisez le dos des tomates en forme de croix puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant environ 1 min. A la sortie, plongez-les immédiatement dans de l’eau froide. Pelez les tomates.

2/ Hachez l’ail et réservez.

3/ Coupez les tomates pelées en petits morceaux (retirez les pédoncules) et réserver (conservez bien le jus).

4/ Coupez ensuite les branches de céleri en petits morceaux.

5/ Hachez finement l’oignon et mettez-le dans une poêle avec l’huile d’olive sur feu modéré. Ajoutez alors l’ail haché, laissez légèrement dorer le tout et ajoutez les tomates pelées, le thym, le laurier. Rajoutez ensuite le céleri.

6/ Salez et poivrez à votre convenance puis rajoutez les épices (le piment fort, le paprika et le sucre). Couvrez et laissez-cuire 30 minutes. (Passez à la préparation des fenouils dans ce laps de temps). La préparation n’est pas très épicée malgré le piment, mais vous pouvez selon vos goûts en rajouter plus ou le retirer.

7/ Au bout des 30 minutes, vérifiez la cuisson des tomates. Si elles sont bien cuites, ajoutez le double concentré de tomates et laissez cuire de nouveau sans couvercle jusqu’à ce que le tout ne rende presque plus de jus.

La préparation des fenouils :

8/ Si vous avez opté pour l’ail frais, hachez le en petits morceaux.

9/ Préparez les fenouils : tout d’abord ôtez les tiges, et coupez les bulbes en deux dans le sens de la longueur. Redécoupez ensuite chaque moitié en tranches d’1 cm d’épaisseur. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, l’ail râpé, le thym, le sel et le poivre. Les fenouils doivent être bien enrobés d’huile d’olive. Mélangez bien et disposez dans un plat.

10/ Couvrez le plat avec du papier alu, et enfournez pour 20 min dans un four à 180°C.

La préparation du crumble :

11/ Pour le crumble : mélangez la farine, le sucre, la chapelure, la poudre de noisette et la levure maltée. Ajoutez ensuite selon vos goûts, du sel, du poivre, de l’origan et du thym.

12/ Coupez la margarine en morceaux et placez-le dans le bol.

13/ Mélangez du bout des doigts pour obtenir la pâte à crumble. Pour vérifier si vous avez assez mélangé, faites ce petit test : pressez la pâte entre vos mains :

  • si elle ne forme qu’un bloc et se maintient, c’est bon ;
  • sinon continuez de mélanger, voire rajoutez un peu de margarine.

Une fois le crumble prêt, laissez-le en miette (pas en boule) pour l’étaler plus facilement dans le plat. Vous pouvez tout à fait utiliser un robot mais attention à ne pas trop mélanger.

La touche finale :

14/ Lorsque la cuisson des fenouils est terminée, recouvrez-les avec les tomates. Ajoutez par-dessus le crumble.

15/ Faites cuire 25-30 minutes à 180°C.

16/ Vous pouvez enfin déguster :).

Variantes et astuces :

  • Pour la touche déco, vous pouvez rajouter une grappe de tomates cerises sur le crumble lorsqu’il reste environ 10min de cuisson.
  • Vous pouvez remplacer les fenouils par des courgettes coupées en tranches (que vous saisirez sur feu vif pour les faire dorer).
  • Vous pouvez rajouter également des olives noires et du feto (tofu mariné qui ressemble à la feta) pour un côté frais.
  • Pour le crumble, vous pouvez remplacer une partie de la farine par du son d’avoine ou des flocons d’avoine pour un côté plus diététique.


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