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Galette des rois vegan aux poires et chocolat

Galette des rois vegan aux poires et chocolat

Voici une version de la galette des rois revisitée aux poires et chocolat. Attention, je préfère prévenir, c’est recette est hautement addictive :p Elle n’est pas plus compliqué que la galette des rois classique (recette ici), car il s’agit seulement de rajouter à la fin des morceaux de chocolat et des poires cuites à la frangipane. Suivez le guide 🙂

Temps de préparation : 1h20 – Temps de repos : 1h – Temps de cuisson : 25 min


Ingrédients pour une galette des rois aux poires et chocolat (diamètre de 25 à 30 cm)

Crème pâtissière

  • 25 cl de lait végétal
  • 50 g de sucre blond
  • 30 g de fécule de mais (maïzena)
  • 1 g d’agar-agar
  • 1 pincée de curcuma
  • 30 g de beurre végétal
  • 1 gousse de vanille ou 1 pointe de couteau de vanille en poudre

Crème aux amandes  

  • 100 g de beurre végétale doux mou
  • 15 g de fécule de maïs
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 35 g de tofu soyeux
  • 20 g de rhum ambré

Poires vanillées :

  • 2 poires fermes de taille moyenne
  • Quelque goutte d’extrait de vanille
  • 30g de sucre de canne

Crème frangipane aux poires et chocolats

  • la crème d’amande préparée
  • la crème pâtissière préparée
  • 150 g de morceaux de chocolat noir vegan
  • les poires vanillées (sans le sirop)

Dorure

  • 50 g de lait d’amande ou de soja (soja pour ma part)
  • 10 g de sucre

Glaçage brillant :

  • 50 g de sucre
  • 20 g d’eau
  • 10 g de sirop de glucose

Assemblage

  • 2 pâtes feuilletées du commerce (végétales bien sûr) ou faites maison ou achetées en pâtisserie (dans ce cas là il ne vous faut qu’un seul pâton, les pâtes vendues en pâtisserie sont plus grosses que celles du commerce !)
  • 1 fève (alimentaire ou non)

Préparation de la galette des rois aux poires et au chocolat

Préparation de la crème pâtissière et de la crème aux amandes

1/ Tout d’abord, commencez par la préparation de la crème pâtissière et de la crème aux amandes. Pour cela, suivre les instructions données dans la recette de la galette des rois traditionnelle ici (étapes 1 à 14).

Préparation des poires vanillées

15/ Commencez par éplucher et coupez les poires en morceaux.

16/ Placez-les ensuite dans une petit casserole avec l’extrait de vanille et le sucre de canne. Rajoutez alors 2 cas d’eau.

17/ Faites cuire sur feux doux jusqu’à ce que les poires deviennent tendres et un peu translucides. A la fin, il ne doit presque plus y avoir de sirop dans la casserole.

La crème à la frangipane aux poires et chocolat

18/ Lorsque la crème pâtissière et la crème aux amandes sont bien froides, sortez-les du réfrigérateur.

19/ Mélangez au fouet la crème pâtissière pour lui redonner de la « flexibilité ».

20/ Mélangez alors les deux crèmes.

21/ Ajoutez les poires (sans le sirop) ainsi que le chocolat coupé en morceaux.

22/ Mélangez bien.

23/ Replacez alors au frais la frangipane jusqu’à utilisation.

La découpe des disques

24/ Si vous avez fait votre pâte maison ou que vous l’avez achetée chez un boulanger/pâtissier :

  • Coupez le pâton de pâte en deux ;
  • Étalez alors assez finement (1 à 1,5 mm) un des morceaux sur un plan de travail (légèrement fariné au besoin) ;
  • Coupez la pâte au diamètre désiré à l’aide d’un cercle ou d’une assiette (sur la photo, le diamètre de la galette était de 25 cm et il me restait encore de la pâte) ;
  • Posez alors délicatement ce premier disque de pâte sur une plaque garnie de papier cuisson en veillant à le retourner ;
  • Mettez une seconde feuille de papier cuisson dessus ;
  • Procédez de même avec le deuxième morceau de pâte : étalez-le finement, découpez votre disque cette fois légèrement plus grand (pour tenir compte de l’épaisseur de la frangipane) et posez le sur la plaque en le retournant.
  • Placez la plaque au frais au moins 20 à 30 minutes.

paton de pâte feuilletée découper disque disque pâte feuilletée

Le montage de la galette

25/ Si vous avez acheté des pâtes feuilletées déjà prêtes (en forme de disque) ou que vous avez réalisé l’étape précédente, il est temps de passer au montage ! Avant toute chose, préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.

26/ Sortez ensuite les disques de pâte du frigo. Mettez le disque le plus grand de côté et placez le second sur une plaque recouverte de papier cuisson (si vous avez fait l’étape 19 c’est déjà le cas 🙂 ).

27/ Étalez alors la crème frangipane aux poires jusqu’à environ 1 cm à 1,5 cm du bord (de manière à pouvoir refermer la pâte !). Veillez à répartir la crème de manière uniforme. Vous n’êtes pas obligé(e) de mettre toute la crème, cela dépend vraiment de la taille de votre galette et de la quantité de garniture que vous souhaitez y mettre.

23/ Placez une fève 😀 (moi je mets une noix du Brésil).

24/ A l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau, humidifiez le bord extérieur de la pâte.

25/ Placez alors le deuxième disque de pâte. Soudez les deux disques ensemble en appuyant sur tout le contour. Retaillez les disques au besoin pour les faire correspondre parfaitement entre eux une fois soudés.

26/ Plantez ensuite la lame d’un couteau pour faire 3 trous au centre de votre galette, ce qui permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et donc à la galette de se développer de manière uniforme. Sans enfoncer votre couteau, taillez alors des motifs sur votre galette. Pour ma part je m’aide d’un cercle (vous pouvez également utiliser une assiette).

La dorure

27/ Dans un verre/bol, mélangez le lait de soja et le sucre. A l’aide d’un pinceau, passez alors ce mélange sur le dessus de la galette afin de la faire dorer lors de la cuisson.

28/ Enfournez enfin la galette dans le four chauffé à 200°C pendant 25 à 35 min selon la taille de votre galette (surveillez bien vers la fin de cuisson pour ne pas la faire trop cuire). Votre galette doit être parfaitement dorée.

La touche finale, le glaçage brillant

29/ Pendant la cuisson de votre galette, préparez le sirop de glaçage brillant. Pour cela, dans une casserole, mettez l’eau, le sucre et le sirop de glucose et portez le tout à ébullition.

30/ Dès que votre galette est cuite, sortez-la du four. Passez alors une couche de sirop sur la pâte encore très chaude à l’aide d’un pinceau.

31/ Pour finir, laissez alors votre galette légèrement refroidir avant de la déplacer sur votre plat pour ne pas qu’elle s’abîme (c’est-à-dire afin d’éviter que la partie inférieure et supérieure se détachent l’une de l’autre).

32/ Bonne dégustation !!

Astuces/bon à savoir :

1/ Lorsque vous étalez votre pâton de pâte feuilletée, il est nécessaire qu’il soit bien froid. Cela facilite son travail et sa découpe. Pour faciliter encore plus sa découpe, une fois votre pâte étalée n’hésitez pas à la replacer au frais une vingtaine de minutes. La découpe sera d’autant plus nette.

2/ Une fois la taille de vos disques de pâte effectuée, avant de mettre vos disques au frais, retournez-les, cela favorisera leur développement pendant la cuisson.

3/ Plus une pâte feuilletée est manipulée, plus il faut la laisser reposer pour qu’elle perde l’élasticité due à la manipulation.

4/ Lors de la soudure de vos deux pâtes ensemble, si vous avez le temps, replacez la galette au frais avant la cuisson pour au moins 20 min. Dans ce cas là, faites la dorure en 2 temps (voir étape 5).

5/ Pour la dorure, certains préconisent de la faire en deux fois. Pour cela badigeonnez votre dorure sur la galette une première fois et la replacez au frais pour 20 min (ce qui permettra entre autre de bien souder votre galette). Dorez alors une deuxième fois votre galette avant de la mettre au four.

6/ Lorsque vous étalez votre dorure, attention de ne pas la faire couler sur la tranche du feuilletage afin que celui-ci puisse lever correctement (sinon la dorure fait coller le feuilletage et l’empêche de se développer).

7/ Vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie de la taille de vos disques de pâte lors de la cuisson. Cela permet d’aider votre galette à se développer correctement. Pour cela il suffit de le placer autour de votre galette avant de l’enfourner.

8/ N’hésitez pas à ouvrir votre four au milieu de votre cuisson afin d’évacuer la vapeur. Cela permet de s’assurer ainsi que votre pâte feuilletée soit parfaitement desséchée. De même, si votre four ne cuit pas uniformément le dessus de votre galette, sortez la pour la retourner au milieu de votre cuisson pour que la dorure soit homogène.

galette des rois poire-chocolat



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