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Légumes rôtis au pesto {végétalien, vegan}

Légumes rôtis au pesto {végétalien, vegan}

Les légumes rôtis au pesto : un plat simple, rapide à faire, gourmand et healthy :). Que demander de plus ?

Temps de préparation : 15 min – cuisson : 30 min


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 carottes
  • 1 poivron vert
  • 1 navet
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • Des jeunes pousses d’épinards
  • 25 g de pignons de pin
  • Pesto vert ou rosso vegan (le pesto normal contient du parmesan) soit maison soit du commerce
  • Sel & poivre
  • Origan ou thym ou herbes de Provence ou basilic
  • Huile d’olive

Préparation :

1/ Premièrement, préchauffez le four à 220°C.

2/ Épluchez ensuite les carottes et coupez-les en rondelles pas trop fines (voir photo ci-dessous).

rondelles de carotte

3/ Lavez et séchez les poivrons. Retirez les graines et les parties blanches. Coupez-les alors en morceaux carrés. Si vous digérez mal les poivrons, n’hésitez pas à les éplucher.

4/ Épluchez ensuite l’oignon et coupez-le en lamelles.

taille oignon

5/ Lavez, séchez et coupez l’aubergine en cubes.

coupe aubergine en dés

6/ Épluchez et coupez le navet en morceaux assez gros.

coupe navet en dés

7/ Finalement, dans un plat allant au four, mettez l’ensemble des légumes. Versez alors 2 cas d’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez les épices qui vous font envie dans la liste des ingrédients. Avec des mains propres ( 🙂 ), mélangez le tout pour bien repartir l’huile et les épices.

mélangez le tout

8/ Mettez la préparation à rôtir au four pour 30 minutes et remuez à mi-cuisson. A la fin les légumes doivent être dorés.

cuisson des légumes

9/ 5 minutes avant la fin de la cuisson, faites griller les pignons de pin à sec. Pour cela faites chauffer une poêle et mettez-y les pignons. Ces derniers vont alors se mettre à dorer. Ne mélangez pas trop (cela retarde le procédé) mais veillez à ne pas non plus les carboniser :).

10/ A la sortie du four, ajoutez 4 bonnes cas du pesto de votre choix, quelques poignées de pousses d’épinards et les pignons de pin. Mélangez bien et au besoin rajoutez du pesto !

11/ C’est prêt !

Variantes :

1/ Sur la photo, j’ai préparé ce plat avec du tempeh. Dans ce cas, coupez le tempeh en tranches fines puis redécoupez chaque tranche en deux. Rajoutez-le à la préparation après l’étape 6.

2/ Vous pouvez bien entendu adapter cette recette au contenu de votre bac à légumes et surtout à la saison : avec de la courge et des légumes racines (panais) par exemple. N’hésitez pas à choisir des légumes de différentes couleurs pour un rendu vitaminé !

légumes rôtis 1  légumes rôtis face



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