Libérez-vous de vos a priori ! Recettes vegans et gourmandes

Mijoté d’aubergines au tofu fumé {végétalien, vegan}

Mijoté d’aubergines au tofu fumé {végétalien, vegan}

J’adore les aubergines, le tofu fumé et les pois chiches. Rien de mieux alors que ce plat, qui les allie tous les 3 et est un vrai régal pour les papilles ! C’est, de plus, un plat riche en protéines !

Temps de préparation : – de 30 minutes – Cuisson au four : 35 min


Ingrédients (6 personnes) :

  • 200 g de tofu fumé
  • 50 g de pignons de pin (ou cèdre)
  • 3 belles aubergines
  • 1 boite de tomates pelées (ou 6 belles tomates à peler vous-même 🙂 )
  • 1 boite de pois chiches (ou la même quantité, environ 300 g, si vous en avez des frais déjà cuits)
  • 3 cas de levure maltée
  • huile d’olive
  • 4 cas de persil (surgelé pour moi)
  • 2 cac d’origan séché
  • Sel, poivre
  • Piment d’Espelette

Préparation du mijoté aux aubergines :

1/ Commencez par préchauffer votre four en chaleur tournante à 150°C.

2/ Épluchez et émincez l’oignon en petits morceaux.

3/ Coupez alors les aubergines en petits cubes.

4/ Coupez ensuite le tofu fumé en petits cubes.

5/ Dans une cocotte (ou à défaut une grande sauteuse), faites chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir les pignons, l’oignon et le tofu jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

6/ Ajoutez alors les aubergines, les tomates préalablement concassées (je le fais directement dans la cocotte à l’aide de la cuillère en bois), le persil, l’origan, et du sel et poivre.

7/ Laissez cuire en remuant légèrement pendant 5 min puis ajoutez du piment d’espelette (selon vos goûts). Pour un plat vraiment épicé vous pouvez utiliser un peu de pâte de piment !

8/ Ajoutez les pois chiches et 3 cuillères de levure maltée (facultatif). Mélangez bien le tout et laissez encore cuire 2-3 minutes.

9/ Si votre cocotte passe au four, enfournez la directement, muni de son couvercle. Sinon versez le contenu de la cocotte dans un plat adapté recouvert ensuite de papier d’aluminium.

10/ Laissez alors cuire 30-35 minutes.

11/ Servez chaud avec l’accompagnement qui vous convient (pour ma part semoule de couscous ou de couscous complet) !



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