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Salade d’aubergines et grenades {végétalien, vegan}

Salade d’aubergines et grenades {végétalien, vegan}

Une recette à l’aubergine et aux grenades assez simple de réalisation mais très originale et généralement très appréciée !

Temps de réalisation : – de 30 minutes


Ingrédients pour 3-4 personnes

  • 1 grenade
  • 2 aubergines moyennes ou 1 grosse
  • 1 boite de pois chiches (ou des pois chiches faits maison sinon)
  • 1 sachet de jeunes pousses d’épinards
  • Des feuilles de menthe fraîches
  • 2 cas de thym
  • 2 cas d’anis séché
  • 1 cas de piment d’Espelette
  • 2 cas d’origan
  • 2 cas de cumin
  • 1 cas d’eau (ou de jus de cuisson des pois chiches)
  • 2 cas de tahin
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 2 cas d’huile
  • 2 cas d’eau

Préparation de la salade :

1/ Commencez par détailler l’aubergine en cubes de petite taille (1cm de côté environ)

2/ Dans une sauteuse ou une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Y faire revenir l’aubergine avec le thym, l’origan, l’anis et le cumin en prenant soin de bien mélanger. Les quantités d’épices sont indicatives et doivent être adaptées selon vos goûts.

3/ L’aubergine est prête lorsque les morceaux sont moelleux (et dorés). Réservez les alors dans une assiette.

4/ Dans une seconde poêle, toujours à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive et y verser les pois chiches préalablement égouttés et rincés. Ajoutez le piment d’Espelette (dosez encore une fois selon vos goûts). Prenez soin de bien mélanger pour enrober les pois chiches avec le piment.

5/ Lorsque les pois chiches commencent à être dorés (2 à 5min), versez l’eau et mélangez bien jusqu’à absorption (environ 4-5 min). Les pois chiches doivent alors être dorés. Laissez-les refroidir.

6/ Égrenez et rincez les grains de la grenade.

7/ Dans un saladier, mélangez les pousses d’épinards, les graines de la grenade, ainsi que les pois chiches. Je ne mets volontairement pas de quantités exactes car j’aime adapter les quantités de chaque élément pour les équilibrer selon l’envie du moment. L’important est d’essayer de garder toujours un relatif équilibre entre les différents éléments qu’aucun ne prennent le dessus.

8/ Enfin, lavez et séchez les feuilles de menthe. Émincez-les et parsemez-les dans la salade.

Préparer l’assaisonnement :

9/ Préparez la sauce en mélangeant 2 cas de tahin, 2 cas d’huile d’olive, 2 cas d’eau, un peu de sel et quelques gouttes de citron. Si la sauce n’est pas assez liquide n’hésitez pas à l’étendre avec de l’eau. Vous pouvez adapter les quantités selon vos goûts.

10/Finalement, dressez la salade dans les assiettes et arrosez avec la sauce. Vous pouvez également mélanger directement la sauce dans le saladier si vous ne souhaitez pas présenter à l’assiette.



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