Libérez-vous de vos a priori ! Recettes vegans et gourmandes

Tarte au citron (brune) {végétalien, vegan}

Tarte au citron (brune) {végétalien, vegan}

A la base, je cherchais à faire une tarte au citron normale, mais je me suis trompée de sucre, et j’ai pris du sucre brun 🙂 c’est tout aussi bon ;).
La pâte est une pâte à tarte à la noisette, sur lequel repose donc une ganache au citron jaune/marron ! Si vous souhaitez une tarte au citron normal, il suffit d’utiliser du sucre de canne blond ;). Alors à vos fourneaux !

Temps de réalisation : 1h (selon les techniques que vous maîtrisez ou pas)


Ingrédients :

Pour la pâte sablée aux noisettes :

  • 140 g de margarine végétale
  • 2g de sel
  • 80g de sucre glace
  • 40g de poudre de noisettes
  • 1 cas de graines de chia mélangé à 3 cas d’eau (laisser gonfler 5-10min)
  • 50g de farine
  • 175g de farine

Pour la crème au citron :

  • 150g de sucre de canne brun (c’est ce qui donne le côté foncé à la tarte)
  • 6 citrons jaunes
  • 15cl d’eau
  • 100g de fécule de maïs
  • 1 pincée de curcuma ou de colorant jaune en poudre pour la couleur
  • 120g de beurre végétale

Préparation :

Commencez par préparer la pâte à tarte à la noisette

0/Préchauffez votre four à 160°C.

1/ Tamisez le sucre glace, la poudre de noisette, le sel et les 50g de farine.

2/ Travaillez le beurre pour qu’il devienne « pommade » (au robot avec la feuille K si vous avez un robot pâtissier).

3/ Ajoutez le mélange sucre/noisette/sel/farine au beurre.

4/ Lorsque tout est bien mélangé, ajoutez les 175g de farine rapidement. Il faut faire attention à ne pas trop travailler la pâte (afin qu’elle ne soit pas élastique).

5/ Formez une boule, aplatissez là et entreposez la au frigo dans du film plastique pour qu’elle durcisse (afin de la travailler plus facilement avant de la cuire).

6/ Au bout de 30 min (ou plus), sortez la pâte, étalez la au rouleau et foncez un cercle à tarte.

7/ Pour la cuisson, si vous choisissez de la cuire directement, mettre du papier cuisson et des billes de céramique sur la pâte, puis l’enfournez dans un four préchauffé à 160°C en chaleur tournante (ou chaleur tournante + sol) pendant environ 15-20 min (surveillez la cuisson). Retirez les billes et la papier cuisson, et continuer de cuir en mode grill (200°C) 2-5 min pour la faire dorer (attention bien la surveiller pour ne pas qu’elle noircisse).

8/ Laissez refroidir la tarte avant de mettre la ganache au citron.

9/ Votre fond de tarte présente sans doute des petits défauts, des petites inégalités (notamment le contour). Pour gommer ces imperfections, utiliser un tamis ou une râpe à agrumes et frottez les contours de la tarte.

Préparation de la crème au citron

10/ Lavez et séchez les citrons. Zestez et pressez les citrons. Veillez à récupérer 150g de jus de citron. Versez le tout dans une casserole. Ajoutez l’eau.

11/ Ajoutez le sucre, la fécule et le colorant.

12/ Mettre la casserole à chauffer sur feu doux et mélangez à l’aide d’un fouet. Au fur et à mesure, la pâte doit épaissir et former une crème onctueuse.

13/ Hors du feu, rajoutez le beurre végétal coupé en morceau et mélangez à l’aide du fouet.

14/ Versez dans un récipient froid, filmez au contact (c’est-à-dire que le film transparent doit toucher la crème) et mettre au réfrigérateur 1h.

Le montage

15/ Sortir la crème du réfrigérateur et mélangez là à l’aide d’un fouet.

16/ Plusieurs possibilités :

  • Vous n’avez pas de poche à douille, versez directement la crème sur la pâte et lisser à l’aide d’une spatule (ou avec une maryse si vous n’avez pas de spatule) ;
  • Versez dans une poche munie d’une douille unie et garnissez la pâte avec la crème en partant du centre et en formant un escargot. Lissez ensuite à l’aide d’une spatule ;
  • Versez dans une poche munie d’une douille cannelée afin de proposer un dressage un peu différent : formez de multiples petits cônes sur tout le fond de tarte (vous pouvez également le faire avec la douille unie).

tarte au citron brune tarte au citron brune

 



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